Type de document : article scientifique publié dans Animal
Auteurs : Lebret B, Ferchaud S, Poissonnet A, Prunier A
Résumé en français (traduction) : Élevage biologique de porcs mâles non castrés : indicateurs de bien-être, caractéristiques de la carcasse, qualité de la viande de porc et goût du verrat chez les croisements Duroc et Piétrain
Les grands principes de l’agriculture biologique tels que présentés par l’organisation européenne pour l’alimentation et l’agriculture biologiques sont la santé, l’écologie, l’équité et le soin, mais la qualité intrinsèque des produits est également importante pour les consommateurs. Le génotype des porcs a été testé comme moyen d’améliorer le bien-être des animaux et la qualité de la viande de porc (tendreté de la viande, aptitude à la transformation) des mâles biologiques non castrés, tout en contrôlant le risque de contamination des verrats. Des mâles non castrés Large White x Duroc (D, n = 47) ou Large White x Pietrain NN (P, n = 34) ont été impliqués dans deux lots, chacun comprenant un groupe de porcs par génotype. Chaque groupe a été élevé dans un enclos du même bâtiment sur une litière de paille profonde (1,3 m2/porc), avec une zone d’alimentation (0,2 m2/porc) et une zone extérieure (1,0 m2/porc), à partir de 28 kg de poids vif jusqu’à l’abattage à environ 125 kg de poids vif. Tous les porcs ont reçu ad libitum les mêmes régimes de croissance et de finition, ainsi que du foin. Dans l’ensemble, les indicateurs de santé et de bien-être ont montré peu de problèmes, mais les proportions de porcs présentant des égratignures de la peau et des lésions de la queue à la fin de la période de finition étaient plus faibles chez les porcs D que chez les porcs P (P ≤ 0,05). Le taux de croissance et le poids vif final ne différaient pas entre les génotypes. Les porcs D avaient une teneur en viande maigre de carcasse (P ≤ 0,001) et des proportions relatives de jambon et de longe (P ≤ 0,01) plus faibles, et des proportions de poitrine et de lard dorsal (P ≤ 0,001) plus élevées que les porcs P. Par rapport aux porcs P, la longe (muscle Longissimus) des porcs D était moins légère et exsudative et avait une chroma plus élevée (P ≤ 0,05), mais le pH à 24 h et le potentiel glycolytique ne différaient pas. La viande de longe des porcs D avait une teneur en graisse intramusculaire plus élevée (P ≤ 0,001) et avait tendance à avoir une force de cisaillement plus faible (P = 0,09), mais la perte à la cuisson ne différait pas. Dans les muscles du jambon, les porcs D avaient un chroma plus élevé que les porcs P dans le Gluteus medius, alors que le pH à 24 h ne différait pas dans le Gluteus medius et le Semimembranosus. Les porcs D présentaient des concentrations plus élevées d’androsténone (P ≤ 0,001), de skatole et d’indole (P ≤ 0,05) dans le lard dorsal que les porcs P, ce qui suggère un risque plus élevé de rejet par les consommateurs en raison de la contamination du verrat. Cependant, seule une carcasse D a été détectée comme odorante par un test de nez humain. Dans l’ensemble, l’élevage biologique de mâles croisés Duroc non castrés semble être favorable au bien-être des animaux, à la technologie et à plusieurs propriétés sensorielles du porc, à condition que le risque d’odeurs indésirables soit limité par les pratiques de gestion.
Résumé en anglais (original) : The main principles of organic farming as presented by the European organisation for organic food and farming are health, ecology, fairness and care, but the intrinsic quality of products is also important for consumers. Pig genotype was tested as a lever to improve animal welfare and pork quality (meat tenderness, processing ability) of organic, non-castrated males while controlling the risk for boar taint. Noncastrated Large White x Duroc (D, n = 47) or Large White x Pietrain NN (P, n = 34) males were involved in two batches, each including one group of pigs per genotype. Each group was reared in a pen from the same building on deep straw bedding (1.3 m2/pig), with a feeding zone (0.2 m2/pig) and an outdoor area (1.0 m2/pig), from 28 kg BW until slaughter at ca. 125 kg BW. All pigs received ad libitum the same growing and finishing diets, and hay. Overall, health and welfare indicators showed few problems, but the proportions of pigs with skin scratches, and tail lesions at the end of the finishing period, were lower in D than in P pigs (P ≤ 0.05). Growth rate and final BW did not differ between genotypes. The D pigs had lower carcass lean meat content (P ≤ 0.001) and relative proportions of ham and loin (P ≤ 0.01), and higher proportions of belly and backfat (P ≤ 0.001) than P pigs. Compared to P, loin (Longissimus muscle) of D pigs was less light and exudative and had higher chroma (P ≤ 0.05), but pH 24 h and glycolytic potential did not differ. Loin meat of D pigs had higher intramuscular fat content (P ≤ 0.001) and tended to have a lower shear force (P = 0.09), but cooking loss did not differ. In the ham muscles, D pigs had higher chroma than P pigs in the Gluteus medius, whereas pH 24 h did not differ in the Gluteus medius and Semimembranosus. D pigs had higher backfat concentrations of androstenone (P ≤ 0.001), and skatole and indole (P ≤ 0.05) than P pigs, suggesting a higher risk of rejection by consumers due to boar taint. However, only one D carcass was detected as tainted by human nose test. Altogether, organic farming of non-castrated Duroc crossbred males appears to be favourable for animal welfare, technological and several sensory pork properties provided that the risk of undesirable odours is limited through management practices.
