Des abattoirs paysans pour offrir une alternative à l’abattage industriel

Article décrivant l’historique du développement des abattoirs en France, puis leurs concentration, privatisation, industrialisation et spécialisation croissantes, à l’origine de problèmes de bien-être animal et humain. Cette question devenue sociétale a été mise à l’agenda politique dans les années 2010. Cela a entrainé le développement d’alternatives telles que de petits abattoirs fixes auto-gérés par des collectifs d’éleveurs; des projets d’abattoirs mobiles et de caissons d’abattage.