Titre complet : Avis du CNR BEA relatif aux conditions d’abattage des poissons d’élevage
Commanditaire : Centre national de référence pour le bien-être animal (CNR BEA)
Date de rendu : 03/2024
Contexte
Lors de la première réunion de la plateforme « bien-être des poissons » initiée par le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture (CIPA), un besoin d’informations scientifiques sur la protection des poissons au cours de l’abattage, notamment lors de l’étourdissement, a été identifié. Pour répondre à cela, un travail de synthèse bibliographique a été proposé par le CNR BEA en accord avec le CIPA.
De nombreux travaux portant sur les conditions d’étourdissement et d’abattage pour les différentes espèces de poissons élevées en Europe sont d’ores et déjà disponibles. Cependant, aucune revue bibliographique n’est spécifique à la situation française. De plus, la phase de pré-étourdissement est généralement peu détaillée malgré son incidence en termes de protection animale. Ce document a donc pour objectifs :
- D’identifier les facteurs susceptibles de compromettre la protection des poissons de leur sortie du bassin de vie à leur mort dans la filière française
- D’identifier l’origine de ces facteurs
- D’identifier les étapes concernées : manipulations pré-étourdissement, étourdissement, mise à mort
- D’identifier les conséquences des facteurs étudiés en termes de protection animale
- D’identifier les méthodes pour mesurer ces conséquences
- D’identifier des actions préventives/correctives pour limiter les conséquences négatives sur la protection des poissons
Principales conclusions et recommandations du CNR BEA
Seules les principales pratiques d’étourdissement et d’abattage étudiées dans la littérature sont évoquées dans ce travail de synthèse. Le Tableau 11 récapitule les pratiques étudiées dans cette synthèse et leurs avantages et inconvénients au regard de la protection des poissons. Bien que l’analyse des méthodes d’étourdissement et de mise à mort réalisée dans ce document soit centrée sur la protection des poissons, certains avantages et inconvénients techniques sont également mentionnés dans le Tableau 11, en particulier pour remettre en perspective les raisons de l’utilisation sur le terrain ou non des pratiques étudiées. Il est important de rappeler que pour toutes les pratiques listées dans le Tableau 11, les facteurs contribuant à un étourdissement efficace et à la protection des poissons abattus sont notamment la formation correcte de l’équipe opératoire, l’utilisation d’un équipement adapté, correctement réglé et entretenu, la reconnaissance d’un étourdissement efficace et d’un mauvais étourdissement, et un équipement de secours à portée de main.
Au regard des éléments mis en avant dans cette revue et de son expertise du sujet, le comité d’experts dresse les recommandations suivantes :
Recommandation 1 : Les pratiques, protocoles et équipements d’étourdissement et de mise à mort utilisés en France devraient être davantage recensés et leurs impacts respectifs sur les différentes espèces de poissons concernées devraient être évalués. Ce recensement pourrait être réalisé au travers d’enquêtes et d’entretiens avec des équipementiers ou autres professionnels du secteur, couplés à des observations de terrain.
Recommandation 2 : Des guides et/ou protocoles techniques devraient être élaborés par les filières, en partenariat avec les instituts techniques et les organismes de recherche. Ces guides devraient être basés sur des études scientifiques et techniques se référant à des témoins non stressés pour évaluer les conséquences des différentes pratiques sur les poissons et pour identifier les paramètres d’étourdissement optimaux. Ces guides devraient être revus et validés par des experts scientifiques en physiologie et comportement des poissons.
Recommandation 3 : Parmi les nombreuses recherches à réaliser pour contribuer à une meilleure protection des poissons dans le contexte d’abattage, davantage de recherches devraient être en particulier consacrées à :
- L’étude de méthodes alternatives à l’utilisation du mélange eau/glace pour la mise à mort sans autre forme d’étourdissement préalable.
- L’étude de l’impact du jeûne sur le comportement des poissons pour compléter les études actuelles sur la protection des poissons au cours de cette étape.
- De même, les effets du stress sur les qualités des produits devraient être vérifiés.
Recommandation 4 : Des indicateurs fiables de stress et d’inconscience devraient être étudiés pour chaque espèce en contexte d’abattage pour déterminer leur faisabilité, leur répétabilité et leur reproductibilité en pratique. En particulier, des indicateurs comportementaux spécifiques devraient être davantage étudiés pour analyser encore plus finement les impacts des pratiques sur les poissons.
Recommandation 5 : Le cadre légal relatif à la protection des poissons, en particulier autour de l’abattage, devrait être développé et précisé au travers de la nouvelle règlementation européenne en matière de bien-être des animaux à la lumière des connaissances scientifiques récentes.
Recommandation 6 : Pour éclairer la révision réglementaire en matière de protection des poissons, la Commission Européenne devrait saisir l’EFSA pour évaluer les risques d’atteinte au bien-être des poissons en contexte d’abattage pour l’ensemble des espèces élevées en Europe.
Recommandation 7 : Les différences de sensibilité entre les espèces de poissons et les calibres devraient être davantage étudiées de façon à utiliser des pratiques adaptées aux individus commercialisés.
Recommandation 8 : Les manipulations des poissons hors de l’eau devraient être limitées au strict nécessaire et les pratiques « à sec » ne devraient pas être utilisées sur des poissons non étourdis. La durée du jeûne imposée aux poissons avant leur mise à mort devrait être adaptée à l’espèce et à la température de l’eau d’élevage.
Recommandation 9 : La variabilité individuelle est essentielle à considérer dans une gestion par lots d’animaux. Des contrôles devraient être réalisés sur des échantillons suffisamment importants d’individus représentatifs du lot pour s’assurer de l’efficacité des méthodes d’étourdissement.
